文 | 市象，作家 | 周立青

“给您一百块钱，您带我去一个您送外卖遭受过的相比干净的小馆子。”近期，抖音出现了一个名为“干净小馆觅食记”的话题，这类视频的内容便是在街头速即找一位外卖师父，随着他们吃一顿他们认为相比干净的馆子。现时，抖音有关话题“干净小馆觅食记”一经有了2.3万次参与，6.6亿次播放。

其中，有少许赞量过百万的视频，视频中外卖小哥骑上电动车带着博主去了一家看似平平无奇的小面馆。视频中展示的后厨环境亮堂整洁，面条现场制作，汤底则是用大骨尽心熬制。雇主在听到“最干净的店”评价后，嘴角止不住上扬。

在快节律的当代社会中，年青一代频频将奇迹视为生活的中枢，而日常的三餐频频依赖于简易快捷的外卖服务。在这么的生活模式下，外卖食物的卫生现象，成为了全球渊博热心且难以疏远的问题。恰是基于这么的渊博共识，有关内容的流量迅速攀升，其影响力迅速扩大。

随着外卖小哥寻找干净餐馆成了新式“流量密码”。

01 躲不开的垃圾外卖

“干净小馆觅食记”这一话题在收集上迅速走红，背后是消耗者对食物安全和就餐环境关注度的日益普及。在这个话题下，大都视频展示的是博主们在外卖小哥的联接下，发现了一些卫生条目细密的矿藏小馆。联系词，也有骑手指天画地：“隔壁根柢莫得干净的餐馆，小餐馆就更无用思了。”

这一气候背后，是外卖行业发展的一个缩影。外卖行业出生之初，许多商家将外卖平台视为一个引子，但愿通过平台扩大销售领域。但外卖行业马上发展，外卖店铺与传统的堂食店铺初始出现了显着的分化。

这种分化不仅体现时计较模式上，更体现时食物卫生和安全处理的各异上。领先，外卖业务仅行为实体餐馆的补充，食物制作和出餐经过与堂食保抓一致，卫生范例也相对和洽。但随着市集的扩大和竞争的加重，一些“纯外卖”店铺应时而生。这些店铺莫得堂食区域，仅依靠线上订单保管运营，天然缩小了老本，但也给食物安全带来了新的挑战。

近期，央视新闻曝光了多家外卖店铺存在食物安全问题。视频中暗访的主淌若饿了么外卖平台的一些店铺，这些店铺的厨房环境脏乱不胜——操作台布满灰尘污垢、食材约略堆放一地，奇迹主谈主员也穷困基本的卫生坚定，光着膀子对食材进行加工。更令东谈主惊骇的是，致使有评分高达4.7、月售3000+的热销店铺与废品回收站毗邻。央视新闻的曝光无疑为“干净小馆觅食记”这一话题增添了更多的热度。

张静是一位频繁点外卖的消耗者，她向「市象」暗示：“外卖刚兴起时也莫得以为外卖餐和堂食餐有什么离别，但自从曝光了不少外卖店后厨的卫生情况后，我初始变得谨防翼翼，现时点外卖，要么聘任线下堂食过的店铺，要么就在外卖平台上反复筛选，试图通过门店像片来判断卫生现象，致使还会去舆图上搜索门店实景图，效劳频频一个小时都点不了餐。”

某地阿呆炒饭的职工向「市象」抒发了更为告成的不雅点：“我个东谈主嗅觉，现时市面上好多纯外卖店基本上都存在脏乱差不卫生的问题。”

他进一步讲解说，“现时好多店铺，尤其是那些单量大的，很可能是纯外卖店，比如炸鸡店、麻辣烫店、炸串店和炒饭铺，它们只作念外卖不作念堂食。”

02 劣币驱散良币

纯外卖店的进初学槛相对较低，无需大范畴投资，只需配备妥贴的厨房循序并取得必要的卫生许可证，险些任何东谈主都概况成为外卖商家。这种低门槛导致了市集上商家的数目迅速推广，随之而来的竞争也变得特别浓烈。

另一方面，消耗者的点餐俗例正在偷偷改造。越来越多的消耗者在聘任外卖时，等闲会以价钱为第一谈判身分，倾向于聘任价钱较低的商家。

一些商家对准消耗者价钱优先的时势剿袭了廉价计策，试图通过削减老原本缩小价钱，比如使用劣质食材、简化烹调过程、简化包装参预等。

与此同期，外卖平台的抽成和实施用度亦然商家的一大包袱，一般小商家根柢无法承受。从好意思团一商户商家端的订单信赖来看，顾主实付金额扣之外卖平台佣金，以及配送服务费等其他手忙脚乱的用度之后，商家得手所剩无几，该商家还向「市象」暗示，平台的行径补贴也都是商家承担的。

“我看过有个票据至极搞笑，抛开其他用度，商家得手还要欠平台三毛钱”，好意思团外卖平台骑手孙林告诉「市象」。

店铺的宣传实施相通是一笔不小的支拨。许多小商家并不熟谙外卖平台的运营法例，因此只可通过支付用度来进行店铺实施。孙林向「市象」表示：“一朝店铺评分下落，商家的曝光率就会随之减少，订单量也会随着下滑，这就迫使他们不得不参预更多资金进行实施，每天的实施用度等闲需要一百多。如果不在平台上充值，店铺就像是被雪藏了一样，莫得别东谈主的保举，消耗者险些不成能找到你的店铺。”

在无法通过普及产物价钱来转嫁老本的情况下，为了保管生涯，小商家们不得不聘任缩小产物品性。

“平台既然抽成且比例不低，那是否尽到了审核、监督的奇迹，为用户把好这谈关呢？”有网友提议了这么的疑问。

在央视新闻曝光的外卖行业一系列乱象中，除了食物安全问题外，还存在一些外卖商家租赁牌照开店，用假地址和假像片成为外卖平台高评分的“阴魂外卖”的情况。所谓“阴魂外卖”，便是指那些在履行中根柢莫得实体店面，或是一个地址被多家外卖店铺分享的商家。

这么的情况并非个例或少数。

饿了么平台的每家商户都会被要求提供门店信得过像片，可是据「市象」不雅察，其中存在不少水分。以「市象」场所区域一家评分为4.9的炒饭铺为例，乍一看商家提供的大堂像片干净亮堂，可是细看就会发现疑窦——大堂墙面上呈现出来的门店称号和平台上的称号并不一致，在收集搜索发现这张图片其实是一家奇迹室的店面贪图图。

张静也发现了访佛的情况，他回忆说，“几个月前有一次点外卖的时辰，刷到小红书保举的一家好意思团外卖平台上的烤鸡店，别传滋味很可以，效劳在好意思团搜出来两家店名不同但菜单通盘疏导的店，对比商家位置，说明其实是一家店。其后又去舆图上搜了这家店，效劳网友提供的图片是那种仓库改的小店。”

行为消耗者和商家之间的桥梁，外卖平台在更仆难数的行业乱象中有不成推卸的奇迹。为了眩惑更多商家加入并加快盈利，平台在商家入驻往昔日只进行容貌上的审核，这导致了一些不对规的商家得以进入市集。

「市象」从好意思团外卖商家客服处了解到，餐饮类商家上线好意思团外卖需要有实体门店、生意牌照以及餐饮服务许可证/食物计较许可证，待线上审核通过之后，业务司理五个奇迹日会上门审核，业务司理审核通过才智精采上线，这就意味着关于商家能否上线，业务司理有很大的决定权，同期也意味着业务司理在审核过程中可能存在一定的解放裁量空间。

“平台、业务员、商户都是逐利的，况兼业务员偶而辰迫于事迹压力未免有放水步履。”好意思团外卖平台业务司理李明向「市象」暗示。

逐利心态与事迹压力下的放水步履，无疑为不对规商家提供了可乘之机。一些业务员为了完成KPI，可能会疏远对商家骨子计较现象的真切访问，致使对显着不相宜范例的商家视若无睹，独别称义材料王人全便赐与通过，使得审核经过形同虚设。

更为严重的是，这种宽松的审核机制还生长了部分商家在后续计较中的不良步履。一些商家在通过初步审核后，便减轻了对食物安全和卫生条目的自我处理，使用劣质食材、厨房环境脏乱差等问题时有发生。

李明称，“卫生是最大的问题，虽说是餐馆后厨基本都不会像家里的干净，但纯外卖的后厨照实很差。”而当这些问题被曝光或消耗者投诉后，平台频频仅仅剿袭简略的下线处理，却未能有用落魄这些商家通过更换称号和地址重新上线，链接危害市集。

“一个店的差评太多了，就换个店名重新来，一个店四五个店名都很平时。”孙林暗示。

（文中东谈主物均为假名）